Bakterie kwasu mlekowego (laboratorium) są ogólnym terminem dla bakterii, które mogą wytwarzać dużą ilość kwasu mlekowego za pomocą fermentacyjnych węglowodanów. Są one szeroko spotykane w naturze, szczególnie w jelitach, ustach, pochwach i innych częściach ludzi i zwierząt, a także na powierzchniach roślin, produktach mlecznych, sfermentowanych żywności i innych środowiskach.
Zasady metaboliczne bakterii kwasu mlekowego obejmują głównie następujące aspekty:
Tryb metaboliczny:Bakterie kwasu mlekowego przekształcają cukry w kwas mlekowy poprzez fermentację.
Proces ten nie tylko nadaje sfermentowanej żywności unikalny smak i smak, ale także hamuje wzrost innych szkodliwych mikroorganizmów i odgrywa pewną rolę w zachowaniu świeżości.
Mechanizm przeciwbakteryjny:Kwasy organiczne (takie jak kwas mlekowy) wytwarzane przez metabolizm bakterii kwasu mlekowego istnieją w dwóch stanach w płynie pozakomórkowym: zdysocjowane i nierozwiązane.
Niezgłośne cząsteczki kwasu organicznego mogą wchodzić do komórki przez swobodną dyfuzję. Ze względu na środowisko alkaliczne w komórce równowaga dysocjacji kwasu organicznego zmierza w kierunku wytwarzania jonów wodoru i jonów kwasowych, wytwarzając w ten sposób jony wodoru i jony rodowe kwasowe.
Jony te nie mogą rozproszyć się z komórki przez wolną dyfuzję, więc bakterie muszą spożywać energię w celu transportu jonów wodoru z komórki przez aktywny transport, aby utrzymać stabilność środowiska wewnątrzkomórkowego. Ponadto kwasy organiczne mogą również konkurować z składnikami odżywczymi w mikroorganizmach, dodatkowo hamując wzrost szkodliwych mikroorganizmów.